日本の従業員満足度世界一を理念に掲げるMostfunは、池袋駅東口徒歩4分の立地に新業態の酒場「炉端 さかずき」を5月24日(日)にオープンする。
歴史と想いを受け継ぐ酒場
「炉端 さかずき」は、約100年前に吉祥寺に誕生した老舗魚屋「魚初(うおはつ)」の流れを汲む「武蔵境おさかな家さん」の目利きによる鮮魚を炉端で焼き上げて提供する本格炉端酒場だ。
「魚初」は2020年に「武蔵境おさかな家さん」へと形を変え、2024年にMostfunへ参画。地域に愛されながら確かな目利きと「目の前のお客さまに喜んでいただく」という信念を大切に受け継ぎ、さらなる進化を続けている。
「炉端 さかずき」では、「武蔵境おさかな家さん」の店主が毎朝豊洲市場へ足を運び、その日最も状態の良い鮮魚を自ら買い付ける。目利きした魚は店舗まで直接届けられ、料理長たちにより一皿一皿丁寧に仕立てられる。
店舗がオープンするのは、多くのファンに惜しまれつつ幕を閉じた名店「如月桃花」があった場所。かつての常連が「あのお店が、また別の素敵な形で続いてくれた」と安心でき、新しく扉を叩く人が都会の喧騒を忘れて過ごせる場所であること。歴史と想いを一皿一皿に込め、池袋の地で人々を温かく迎える。
炉端焼きで味わう旬の魚と朝採れ野菜
「炉端 さかずき」では炭火を使い、旬の魚や野菜を炉端焼きで提供する。
看板メニューは、魚屋の目利きによって仕入れた鮮魚を丸ごと一本で焼き上げる「炉端 一本焼き」。魚を丸ごと焼き上げることで、脂の旨みや身の水分を閉じ込め、魚本来の味わいをより感じられる一皿に。炭火の遠赤外線でじっくり火を入れ、外は香ばしく中はふっくらとした食感に仕上げる。素材に合わせて火加減を調整する炉端焼きは、シンプルだからこそ職人の技術が光る料理だ。
また、産地直送の仕組みを持つToretate.と提携し、千葉県を中心とした契約農家から収穫後24時間以内の朝採れ野菜を仕入れて使用。水分を含んだ野菜はじっくり焼き上げることでさらに甘みが引き立ち、みずみずしさと香ばしさを感じられる仕上がりとなる。
名物料理と厳選されたお酒
写真は4人前
同店を代表する料理が、魚本来の旨みや食感をしっかり楽しめる「刺身盛り合わせ」1,980円(税込)だ。
老舗魚屋から受け継がれてきた目利きを活かし、その日最も状態の良い鮮魚を盛り合わせに。「魚屋の本気は、厚さで伝える」をコンセプトに、一切れごとの満足感にこだわり、豪快な厚切りに仕上げた。
また、鶏白湯の出汁でじっくり煮込んだ「とろとろ牛すじ大根」880円(税込)も名物料理。出汁をたっぷり含んだ大根はどこか懐かしさを感じる味わい。そこに同じ鶏白湯で煮込んだ牛すじも添え、食べ応えのある一皿となっている。
「なめろうの磯辺天ぷら」790円(税込)は、酒場の定番である「なめろう」を磯辺天ぷらにアレンジ。海苔の香ばしさと、火を入れることで引き立つ魚の旨みを楽しめ、日本酒や焼酎との相性も良いという。
創作料理の「鮪と湯葉のチーズ巻き」880円(税込)は、鮪の旨みと湯葉のなめらかな食感、チーズのコクの素材の組み合わせを楽しめる。
鳥取県の境港から届く真鯵を使った「境港直送！アジフライ」1枚390円(税込)は、産地直送ならではの身の厚みと、ふわふわ・サクサクの食感で、ビールやハイボールとの相性も抜群だ。
さらに、その日の気分に合わせてお酒を選べるのも「炉端 さかずき」ならではの楽しみ方。魚の脂の旨みや、香ばしく焼き上げた炉端料理に合うよう、しっかりとした味わいの限定日本酒や厳選した焼酎10種を取り揃えている。
日常を忘れて過ごせる隠れ家空間
同店は、あえて外の景色を見せない「窓のない空間設計」を採用し、80年代の懐かしい音楽と暖色の灯りによって自然と肩の力を抜いて過ごせる空間を演出する。
席数はカウンター18席とテーブル26席の計44席。オープンキッチンを囲むカウンター席では、料理が出来上がっていく様子や音を間近に感じながら食事ができる。スタッフとの会話を楽しめるのも魅力だ。
また、店外にはあえて大きな看板を出さず、目印となるのは小さな灯りと木目扉だけ。中の様子が見えにくい設計にすることで、知る人ぞ知る隠れ家のような佇まいにこだわった。派手なネオンが並ぶ池袋の街中にありながら、落ち着いて食事や会話を楽しめる店を目指すという。
本格的な炉端焼きを堪能できる「炉端 さかずき」を訪れてみては。
■炉端 さかずき
住所：東京都豊島区東池袋1-28-3 市川ビル2F
営業時間：平日15:00～23:00／土日祝12:00～23:00
Instagram：https://www.instagram.com/sakazuki_ikebukuro
(紫原もこ)
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